杨浦(pu)美食
本日(ri)探店
★★★★★
小绍兴
对上海人(ren)来讲，“小绍兴”这个(ge)名(ming)词能瞬间联系关系的是垂涎三(san)尺的海派名(ming)菜“白斩鸡”，更是一道解(jie)锁城市记忆的密码。一家家上海小绍兴，飘着从小吃到大的老味道，藏着阿姨爷叔喝酒看报的愉(yu)悦韶(shao)光(guang)。
克日(ri)，上海小绍兴餐厅在杨浦(pu)区228街坊开张，为蝶变返来的“二万户”工人(ren)新村更添一份浓郁的老上海情怀(huai)，跟着记者、杨浦(pu)的阿姨爷叔们一起来探寻记忆中的那份鲜(xian)美吧。
门庭若市、雅俗共赏的
老上海邻(lin)里生活画卷(juan)
翻开上海这座城市的方(fang)式，当属荡马(ma)路逛弄堂(tang)吃遍老字号最有腔(qiang)调。当记者从长白路踏入228街坊这片开放(fang)式街区，都会烟火气(qi)和老建筑肌理感劈面而来，抬首(shou)间，“小绍兴”三(san)个(ge)字赫然映入眼帘。
据(ju)相识，这家杨浦(pu)店同时也是“小绍兴”品(pin)牌焕新进级后的首(shou)店。从章氏兄妹在云南南路61号茶楼底下的弄堂(tang)口(kou)摆出的鸡粥摊到往常赫赫有名(ming)的“中华老字号”，小绍兴在传承美食建造技艺的同时，也在店面气(qi)势派头和办事(shi)上持(chi)续刷新。
228街坊工人(ren)新村修旧如旧的老建筑内部(bu)具有饱满的空间感，经过精心设(she)计后被发挥到了极致。挑空的屋顶铺陈(chen)以大片木质用材，经过引入老上海阁楼翻窗造型(xing)达到“小窗正引光(guang)”的天然透光(guang)结果，木质百叶、藤制间隔、格栅玻璃(li)，将光(guang)线(xian)一缕缕引入室内，故乡具和艺术品(pin)的粉饰，更是在细节处让就(jiu)餐氛围显得分外雅致，在室外露台上还设(she)有三(san)个(ge)当下风行的“星空帐篷”，极富(fu)雅趣。
“海纳百川，兼容并蓄是我们的设(she)计理念，”长白路店小绍兴总(zong)经理恽伟京告诉记者，“同时进展把文明大餐送到居民的家门口(kou)。”店内到处可(ke)见(jian)文人(ren)笔(bi)墨(mo)的粉饰，更是给食客带来文明熏陶和艺术享用。个(ge)中没有乏我国书法大家刘小晴的墨(mo)宝，以及许(xu)多沪上名(ming)家的花鸟、人(ren)物、山水画作。
大厅内挂着一幅“消夏图”就(jiu)是我国画坛著名(ming)画家谢建科的亲笔(bi)画作，“没有仅要吃好，还要‘喂饱’精力(li)，边吃边感受(shou)人(ren)与天然的和谐，岁时流转的浪漫。”谢建科告诉记者。远眺望去，全(quan)部(bu)店堂(tang)好一幅门庭若市、雅俗共赏的老上海邻(lin)里生活画卷(juan)。
将开设(she)早(zao)餐点心
成为老街坊老邻(lin)人(ren)的“大食堂(tang)”
正值午饭时间，近1000平方(fang)米的店内已济(ji)济(ji)一堂(tang)，没有少居民开始列队等候，半夜的气(qi)温攀升至(zhi)27度，鲜(xian)滑爽嫩(nen)的白斩鸡让人(ren)欲罢没有克没有及。在美食如云的大上海，能够凭借(jie)一道“白斩鸡”红火半个(ge)多世纪，足以申明这道菜品(pin)的魅力(li)。
用筷子夹起一块鸡肉，细看发明，皮与肉之(zhi)间夹着一层(ceng)晶亮的脂冻，赶(gan)忙蘸(zhan)了蘸(zhan)特制的酱油料，一口(kou)咬下去，鸡皮略脆，鸡肉香嫩(nen)，鲜(xian)美之(zhi)余，回味微甘，公然照样记忆中的老味道！据(ju)悉，小绍兴从鸡源的选用、建造、销售等各个(ge)环节构成了一套完(wan)整的质量操作规(gui)程与包管体系，使小绍兴白斩鸡的口(kou)味永保同等，而且坚持(chi)逐日(ri)新鲜(xian)建造。2011年(nian)小绍兴白斩鸡的建造技艺更是被评为“上海市非物资文明遗(yi)产”。
难(nan)过的是，早(zao)先“一鸡撑市面”的小绍兴，现已“百菜齐放(fang)”，据(ju)厨师介绍，在海派菜系的基础上加入了一些江浙沪的融(rong)合(he)菜品(pin)，给更多消耗者多样化选择的空间。比如福禄(lu)鹅肝(gan)、芥(jie)末虾球等。
杨浦(pu)是养老大区，为了雄厚周边老年(nian)人(ren)的餐饮品(pin)类，据(ju)悉，小绍兴还将开设(she)早(zao)餐，以及全(quan)天点心供给，“把消耗门坎再降(jiang)低一点，成为老街坊老邻(lin)人(ren)的‘大食堂(tang)’，哪怕就(jiu)是一碗鸡粥配个(ge)包子，也能让大家热火朝天吃得暖心舒(shu)心。”恽伟京说，寻求这样富(fu)有人(ren)情味、和乐美美的画面，正是餐饮老字号稳定的初心。
上海小绍兴餐厅
地点：杨浦(pu)区长白路152号二楼3201、3102
业务时间：10：30-13:30；16:30-21:00
预定电话：021-5596 8887
来源：上海杨浦(pu)
